建設背景
      隨著國家對餐飲行業(yè)監(jiān)管和規(guī)范的加強，以及消費者對食品安全和透明度的需求增加，學校食堂“明廚亮灶”的普及率將進一步提升。各個地區(qū)和企業(yè)也在不斷加入到這一行列中來，通過提高明廚亮灶的普及率和應用水平，加強對食品安全的監(jiān)管。學校食堂“明廚亮灶”不僅有助于提高校園食品安全管理水平，還能推動社會共治格局的形成。通過向公眾開放廚房，讓消費者參與監(jiān)督，有助于形成食品安全社會共治的良好格局。

現(xiàn)狀分析
      當前食品藥品監(jiān)管工作的主要需求在于涉及食品安全的加工操作環(huán)節(jié)眾多，僅僅依靠有限的食藥監(jiān)管人員無法實現(xiàn)有效覆蓋；同時食品安全事件往往是事后才發(fā)現(xiàn)，對于事后追溯、查證環(huán)節(jié)也有需求。
1）遠程集中監(jiān)管的需求
學校食堂數(shù)量巨大，而監(jiān)管人員數(shù)量相對不足，靠現(xiàn)有的以上門抽檢為主的監(jiān)管方式難以實現(xiàn)有效的監(jiān)管，迫切地需要提高監(jiān)管效率，而利用視頻監(jiān)控技術進行遠程集中監(jiān)管無疑是更高效的方式。
2）后廚全流程視頻監(jiān)管的需求
食品安全涉及環(huán)節(jié)眾多，監(jiān)管要覆蓋后廚全流程，包括倉庫、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等。各區(qū)域環(huán)境和用途不同，對監(jiān)控的需求也不同，需要按照不同場景的監(jiān)管需求選配攝像機。
3）視頻數(shù)據(jù)存儲、查詢、回放的需求
食品安全衛(wèi)生問題往往是事后才被發(fā)現(xiàn)，需要對視頻數(shù)據(jù)進行存儲，并可以隨時方便快捷的查詢、調(diào)用視頻錄像，便于突發(fā)視頻安全事件后進行追溯、查證。
4）信息發(fā)布的需求
在食品安全管理工作中，事前預防、宣導很重要，針對食品安全法律法規(guī)、通知規(guī)定的公告等需要快速傳達至所有餐飲單位和消費者；
食品安全事件往往突然發(fā)生且迅速影響，所以針對食品安全事件的通報以及食品安全信息的宣傳需要高效覆蓋所有消費者；

建設方案
1）餐飲單位后廚點位設置
針對餐飲單位后廚倉庫、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等各區(qū)域的環(huán)境和用途的差別，對監(jiān)控設備的需求也不同：
烹飪區(qū)：烹飪區(qū)蒸汽、油污的環(huán)境特點，需要配置防油污、防水效果好的攝像機；
2）公眾開放設計
餐飲單位本地開放：在食堂用餐區(qū)配置液晶電視或顯示器展示后廚視頻，學生可以實時查看后廚的實時操作畫面；
3信息發(fā)布系統(tǒng)設計（選配）
提供操作便捷、功能強大的信息發(fā)布系統(tǒng)，支持文字、圖片、視頻等形式的食品安全宣傳信息的發(fā)布；

客戶價值
· 提高學生及家長對餐飲業(yè)的信任度:明廚亮灶讓學生及家長能夠直接觀察到廚房的工作情況,使他們更加放心,提高信任度。
· 推動餐飲業(yè)的良性競爭:通過明廚亮灶,可以有效地促使餐飲企業(yè)提高自身的衛(wèi)生管理水平,形成良性競爭。
· 保障食品安全:明廚亮灶使得廚師在備餐過程中更加注意衛(wèi)生和規(guī)范操作,降低食品安全風險。